Hàm lượng đạm cao, ít mỡ và không chứa tinh bột là lý do khiến tôm hùm xanh được coi là một nguồn thực phẩm tốt cho sức khỏe nói chung và người tập thể thao nói riêng.
Gần đây, do ảnh hưởng của dịch bệnh, giá tôm hùm xanh Khánh Hoà giảm mạnh. Nhiều cơ sở đứng ra giải cứu với giá 300 nghìn đồng/con. Tuy nhiên, giá này trừ chi phí vẫn lãi thêm vài trăm nghìn đồng/kg.